Pescado Frito

Al que le gusta la pesca, disfruta comer pescado frito y fresco en la costa. Tiene otro sabor y se disfruta mucho más. Es una receta muy, pero muy fácil y hay varias maneras de hacer pescado frito, en mi familia el experto es Hernán.

Lo primero que hay que hacer es buscar un buen pesquero, aunque no garantiza la pesca y la comida (hemos ido varias veces a pasar el día en la costa y comer lo pescado y nos hemos vuelto sin comer).

Hay que llevar una buena olla, aceite, sal, mucho limón y pan. Primero calentamos bien el aceite, tiene que estar bien pero bien caliente.

Mientras se caliente al aceite, se limpian bien los pescados, se abren con un buen cuchillo desde la panza hasta la cabeza y se le sacan todas las tripas.

Cuando están bien limpios, se le corta la cola (algunos le corta también la cabeza, pero también tiene carne). Y dependiendo el tamaño de pescado se corta en posta en tres o cuatro partes y se los sala a gusto. Algunos pasan las postas en harina, pero como estamos en la costa no llevamos tantos elementos.

Cuando esta bien caliente el aceite agregamos las cabezas en la olla, para que se hagan estas postas y se siga calentando el aceite para las demás piezas. Siempre las piezas mas ricas se fríen a lo ultimo.

Por ultimo le agregamos mucho limón y comemos las postas con pan. Una delicia!!!

Pollo al disco a la crema con champignones.

Una de las cosas que mas me gusta usar para cocinar es el disco de arado. Muchos utilizan leña, inclusive dicen que tiene otro sabor, pero como todo sale caro y uno trata de economizar en donde puede, me compre un mechero y junto con una garrafa de 15 kg, utilizo el disco bastante seguido. La verdad es que las comidas salen muy ricas.

Les voy a pasar la receta del pollo al disco a la crema con champignones. Los ingredientes a utilizar son variables, todo depende de lo que le guste a cada uno. Yo utilice los siguientes:

Ingredientes:

1 pollo

2 cebollas

2 cebollas de verdeo

3 papas grandes

200 gr de champignones

200 gr de crema de leche

2 vasos de vino blanco

1 vaso de leche (opcional)

1 o 2 caldos de verduras.

Manteca

Aceite (un poco para dorar el pollo)

Sal y pimienta a gusto

Primero hay que trozar el pollo (en mi caso, si a esto lo hace Lu lo "des-troza") y salarlo con sal entrefina o parrillera (esto permite que se dore bien el pollo). Luego cortar las cebollas y las papas en rodajas y los champignones.

Siempre, cuando termino de usar el disco lo limpio con papel y lo engraso. Por eso, antes de empezar a cocinar, lo caliento con un poco de grasa y lo vuelvo a limpiar con papel.

Después de limpiar el disco, agregar aceite y dorar las presas de pollo. En mi caso y en mi casa, las presas nos gustan bien doradas.

Cuando las presas queden bien doradas, quitarlas del disco. Yo le paso nuevamente un papel, para quitarle todas las partes del pollo e inclusive el aceite.

Derrito la manteca y agrego las verduras (a excepción de las papas, ya que si se cocinan mucho se deshacen). Cuando las cebollas están transparentes (o blandas) agrego el caldo y el vino blanco y los champignones.

A los 10 o 15 minutos agrego el pollo y las papas. Dejo otros 10 minutos más y agrego la crema de leche y la leche y condimentamos. Cuando me paso con la sal o la pimienta, le agrego otro poco de leche. Dejar cocinar hasta que las papas estén blandas.

Y por ultimo servir y disfrutar.




Con estas cantidades pueden comer 4 personas. Si notan que se quedan cortos con el pollo, pueden agregar arroz, puré o fideos, ya que la salsita que se forma es muy, pero muy sabrosa.

Sorrentinos caseros con ricota, jamón y nuez.

Les paso la receta de los sorrentinos caseros que hice. A mi, me gusta la pasta con salsa bolognesa, o con una salsa con chorizos o salchichitas para salsa, bien light, jeje.

Los ingredientes que utilice fueron:

500 gr de Harina común

1 cucharada de aceite de oliva

4 yemas de huevos (chicos)

1 cucharada de sal

2 tazas de agua caliente

Para el relleno de los sorrentinos:

500 gr de ricota

100 gr de jamón (un trozo)

1 bolsita de nuez (así la compro en el almacén)

Con esta cantidad de ingredientes hice 82 sorrentinos!!!

Para la salsa (esto es a gusto)

500 gr de carne picada

2 cebolla grandes

1/2 pimiento

2 cabezas de ajo

2 chorizos

1/2 vaso de vino blanco

1 1/2 pote de pure de tomate.

Preparación:

Esta preparación también puede usarse para tallarines caseros. En un bol ponemos la harina y le hacemos un hueco en el medio. Le colocamos la sal, las yemas de los huevos, el aceite de oliva y comenzar a mezclar con la mano e ir incorporando el agua caliente hasta formar la masa. Una vez hecha la masa dejarla descansar unos 15 o 20 minutos.

Relleno:

Mientras dejamos descansar la masa, podemos armar el relleno de los sorrentinos. Para ello, primero cortamos el jamon y las nueces en pequeños pedazos e incorporamos junto con la ricota en un bol. Mezclamos todo con un tenedor, así logramos que la ricota se desgrane lo mas posible.

Armado de los sorrentinos

Como la pastalinda de mi mamá fue a parar a la casa de mi hermana Valeria, me toca estirar la masa con un palo de amasar. Si ud. tampoco tienen pastalinda, traten de estirar la masa lo máximo posible, tiene que quedar bien fina. Las masas tienen que estar bien enharinadas.

Luego, con una sorrentinera de plástico, ubico la primera tapa de masa sobre el molde previamente enharinado, dando forma a la masa con los deditos y colocamos el relleno en cada hueco de la sorrentinera.

Después, colocamos la segunda tapa de la masa que cubrirán los círculos y paso el palo de amasar (porque el palito que viene con la sorrentinera es medio pedorro) varias veces y presionando en cada pasada.

Finalmente, desmoldo cuidadosamente cada sorrentino y lo coloco sobre la mesa enharinada.

Una vez terminado con todos los sorrentinos, calentar en una olla agua y una vez que hierva cocinar los sorrentinos unos 5 minutos (por las dudas prueben uno para ver como esta). Luego retirar con una espumadera.

Para la salsa (en este caso) corte la cebollas y las puse a freir en una olla, una vez transparentes, le coloque las cabezas de ajo, el pimiento bien cortadito y los chorizos. Ir mezclando de a poco. Luego incorpore la carne picada, le agregue el vino blanco y los condimentos (sal, pimienta, pimentón, etc) a gusto y dejar calentar.

Cuando saquen los sorrentinos de la olla, los sirven con mucha salsa, un buen vasito de vino y a engordar!!!